Hollandse appeltaart

Appeltaart in Egypte, je een beetje weer in Nederland wanen.

In Nederland maakte ik de appeltaart altijd het liefst met goudreinetten. Hier kennen ze die echter niet dus zoek ik meestal een stevige, frisse zoet/zure appel.
Ik ruik altijd aan appels ; -) en dan nog als ik een kilo heb gekocht dan proef ik hem thuis eerst of die niet te waterig of te melig is.
Maar meestal hebben ze hier wel geschikte appels en dan is het weer genieten van verse appeltaart!

Notes:
Suiker: in NL kun je basterdsuiker gebruiken maar als je die niet hebt kun je de suiker zelf ook wat fijner malen maar het moet geen poedersuiker worden.
Boter: voor cake of muffins gebruik ik meestal de boter uit blik zoals Chrystal of Rawaby maar voor appeltaart neem ik altijd echte zibda van de versafdeling van een supermarkt.
Update 4 dec 2013: ik heb afgelopen weekend de appeltaart gemaakt met Chrystal semna omdat ik geen andere boter in huis had en hij is toch ook erg lekker geworden.
Custardpoeder: je kunt in plaats hiervan maizena gebruiken, maar zelf vind ik dat custardpoeder net een wat lekkere smaak aan de appeltaart geeft.

Dit recept is voor een springvorm van 26cm doorsnede.

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 400 gram bloem
• 250 gram harde boter
• 175 gram suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 1 klein ei, losgeklopt

Voor de vulling:

• 750 gram - 1 kilo harde zoetzure appels
• 1 el citroensap
• 50 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel kaneel (of meer of minder naar smaak)
• 50 gram rozijnen, gewassen en gedroogd en uit elkaar gehaald
• 50 gram custardpoeder

Bereiding:

• Bestrijk de springvorm met boter
• Verwarm de over voor op 175 graden
• Doe de bloem, suiker, boter, vanillesuiker in een kom
• Snijd met 2 messen de boter tot kleine stukjes door de bloem
• Voeg 3/4 van het ei toe
• Kneed met koele handen de ingrediënten tot een samenhangend deeg dat als een bal van de kom loslaat
• Houd 1/4 van het deeg achter
• Verdeel het overgebleven deeg in 2-en
• De ene helft druk je gelijkmatig uit over de bodem van de springvorm
• Maak van de andere helft 2 even dikke rollen, samen moeten ze de lengte hebben van de omvang van de springvormrand
• Leg deze rollen langs de rand van de springvorm en druk ze aan op de deegbodem. Vorm daarna met je vingers een opstaande rand van ongeveer 4 cm.
• Zet de springvorm zo lang op een koele plaats
• Maak van het overige deeg ongeveer 14 rolletjes (ca 1/2 cm dik) aflopend in lengte om straks over de appels te leggen. Je kunt het ook uitrollen tot een lap van ca 3mm en deze in reepjes snijden. Voor de rand heb je echter wel wat rolletjes nodig.
• Doe het citroensap in een kom
• Schil de appels, snijd ze in 4-en, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes. Meng deze meteen door het citroensap
• Meng er suiker, vanillesuiker, kaneel, custardpoeder en rozijnen door
• Vul de springvorm met de appels, zorg dat het in het midden ietsjes hoger is
• Druk de bovenkant van de deegrand met een vork ietsjes plat
• Leg de rolletjes of reepjes ruitvormig over de appels en druk ze met een vork wat vast op de deegrand en leg over de rand rolletjes deeg die je aan elkaar drukt zodat de hele omtrek netjes is afgewerkt
• Bestrijk de rolletjes/reepjes met het overgebleven ei
• Zet de springvorm in de oven en bak de taart in ongeveer 80 - 90 minuten gaar en goudbruin
• Laat de taart in de springvorm wat afkoelen totdat de rand stevig aanvoelt
• Verwijder dan voorzichtig de rand van de spingvorm (maak de taart eventueel eerst met een mes los van de rand) en laat de taart geheel afkoelen.
• Daarna kun je de bodem van de springvorm ook verwijderen door de taart voorzichtig met een mes los te maken van de bodem en de taart op een bord te laten glijden

Lekker met een toef slagroom en warme chocolade melk op, ook hier in Egypte, koude dagen!