Niet zomaar een wittebonensoep.
Een soep die je in de winter lekker verwarmt, maar door de groenten en tijm en oregano ook een heerlijke zomerse soep. In een grieks kookboek vond ik 2 recepten voor wittebonensoep. Ze leken me op zich lekker maar toch miste ik iets aan beide dus heb ik de 2 "samengevoegd" en zo is het een heerlijke soep geworden. Ik vond hoe het geserveerd werd ook vooral leuk, rijst in een vormpje doen, dit omkeren op een diep bord en daar de soep om heen scheppen. Maar je kunt de rijst natuurlijk ook weglaten en de soep lekker met (zelfgebakken) brood eten Ingrediënten : 250 gr witte bonen (1 nacht geweekt) 1 fijngehakte ui 1 grote fijngehakte wortel 2 el fijngehakte peterselie 1 tl gedroogde tijm (of 1 el verse) 2 el tomatenpuree 1/2 el olijfolie zout en peper naar smaak 250 gr rijst 1 gesnipperde ui 2 1/2 el olijfolie 1 kleine courgette in blokjes 4 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesne