Aardbeien cupcakes of muffins

Het is aardbeientijd in Egypte.

Van januari tot toch wel eind april zijn de aardbeien hier volop te koop. Dit jaar zijn ze ook weer heerlijk
zoet, dus volop genieten van aardbeientaart, aardbeienmuffins, aardbeienijs, aardbeiendrankjes enzovoort enzovoort maar natuurlijk ook zo.

Dit is een echt heel eenvoudig recept voor aardbeiencupcakes/muffins. Doordat er yogurt, maar 1 ei en bijna geen olie is gebruikt zijn ze heerlijk fris van smaak en "khafief" zoals ze hier zeggen, licht. Een echte aanrader!

Hoeveelheden voor 12 muffins of een 21cm taartvorm.



Voor het beslag:

• 260 gram bloem
• 2 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• mespunt zout
• evt. mespunt kaneel
• 1 ei
• 180 gram suiker
• 1 dl olie
• 2 dl yogurt
• 200 gram aardbeien, gewassen en in stukjes gesneden

Voor de garnering:

• 50 gram poedersuiker
• wat fijn gesneden munt
• 2 a 3 aardbeien in plakjes gesneden
  of
• een stukje chocola
• enkele aardbeien

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Meng de droge ingredienten in een kom
• Meng de suiker en olie met een garde door elkaar
• Voeg het ei toe en roer dit goed door
• Roer de yogurt er door
• Zeef dan beetje bij beetje het bloemmengsel erdoor
• Voeg de aardbeien toe en meng deze voorzichtig door het beslag
• Vul de bakvormpjes of taartvorm en zet ze in de voorverwarmde oven
• Bak de muffins of taart in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar

Garnering:
Laat de muffins afkoelen en maak ondertussen eventueel de garnering door of

• wat poedersuiker te mengen met wat heet water. Voeg de muntblaadjes toe. Als de muffins zijn afgekoeld bestrijk je ze met het glazuur en kun je ze eventueel nog garneren met plakjes aardbeien.
  of
• wat chocolade te smelten. Doe de chocola in een spuitzak met een klein spuitmondje en versier de afgekoelde muffins met chocola. Lekker met in chocolade gedoopte aardbeien
  of
• gewoon lekker met poedersuiker bestrooien en garneren met plakjes aardbei