Muffins of cake met courgette en/of wortel

Muffins met courgettes en wortels, de combinatie lijkt vreemd, een "zoete" cake met groenten.
Maar hij is echt erg lekker. De courgette en wortel proef je eigenlijk helemaal niet.
Waarom dan de groenten erin stoppen? ; -) Door de courgette wordt de cake erg luchtig, niet zo droog en niet te zoet.
Ik maak hem ook vaak als ik nog een restje courgette of wortel in de koelkast heb wat eigenlijk op moet.
En de muffins zijn ideaal voor kinderen die niet gek zijn op groenten, op deze manier kun je er toch voor zorgen dat ze hun groenten binnenkrijgen.

Ingrediënten:

• 60 gram olie
• 2 eieren
• 160 gram suiker
• 250 gram bloem
• 1/2 tl baksoda
• 1/2 tl bakpoeder
• 250 gram courgettes/wortels, schoongemaakt
• mespunt zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Meng de droge ingrediënten.
• Roer de olie, eieren en suiker met een houten lepel door elkaar.
• Zeef de bloemmix er door, dit wordt een erg dik deeg.
• Rasp de courgettes/wortels er boven en meng alles goed door elkaar.
• Muffins: doe de papieren vormpjes in de vorm of beboter de vorm licht.
• Schep een eetlepel deeg in elk vormpje en verdeel het restant deeg erover.
• Zet in de oven en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar.
• Cake: beboter de cakevorm en doe het deeg in de vorm
• Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.

Enjoy! het is ook nog eens gezond, dus je kunt met een gerust hart af en toe een plak of een muffin nemen!